Rezumat - Caracteristicile fructelor de sâmburi
Oferim vizitatorilor noștri să folosească software-ul gratuit „StudentHelp”, care vă va permite să îmbunătățiți originalitatea oricărui fișier MS Word în doar câteva minute. După o astfel de creștere a originalității, munca ta va trece cu ușurință de verificare în sistemele antiplagiat ale universității, antiplagiat.ru, RUCONTEXT, etxt.ru. Programul „StudentHelp” funcționează pe o tehnologie unică, astfel încât aspectul unui fișier cu o originalitate sporită să nu difere de cel original.
Rezultatele cautarii
Fructele proaspete, fructele de pădure și produsele prelucrării lor ocupă un loc important în alimentația umană și în industria cofetăriei, inclusiv în unitățile de alimentație publică, datorită gustului și aromei excelente, a valorii nutritive ridicate. Prin urmare, în țara noastră se acordă multă atenție cultivării fructelor și fructelor de pădure, crescând productivitatea acestora. În ultimii ani, cultivarea legumelor, fructelor și fructelor de pădure a fost pusă pe o bază industrială științifică, în legătură cu care a crescut productivitatea acestora, a crescut producția de culturi foarte hrănitoare și rare. Toate acestea au făcut posibilă satisfacerea practic a nevoilor populației în produse alimentare valoroase. Știința modernă a nutriției echilibrate consideră legumele și fructele ca produse deosebit de valoroase în alimentația noastră, asigurând dezvoltarea normală a organismului uman. În fructe, proprietățile gustative sunt bine combinate cu o valoare biologică ridicată și un conținut relativ scăzut de calorii. Institutul de Nutriție a dezvoltat rate aproximative de consum pe cap de locuitor pentru diferite alimente, inclusiv fructe și legume. Standardele au caracter orientativ, deoarece aplicarea acestoranorme, este necesar să se țină cont de condițiile locale, de obiceiurile populației dintr-o zonă dată, de utilizarea anumitor produse. Au fost elaborate și norme de consum de fructe pentru pacienți și vacanți în sanatorie, case de odihnă și spitale generale. Substanțele din fructe nu sunt absorbite complet de organismul uman. Fructele sunt o sursă importantă de carbohidrați ușor digerabili, acizi organici, vitamine, săruri minerale, substanțe aromatizante și aromatice. Datorita gustului lor excelent, multe fructe, actionand asupra terminatiilor nervoase ale mucoasei bucale, in mod reflex imbunatatesc activitatea intregului tract gastro-intestinal si imbunatatesc digestia [3]. Fructele joaca un rol important in furnizarea mineralelor organismului uman. Sunt bogate în compuși de potasiu, care, atunci când sunt ingerați, cresc excreția de apă și sare prin rinichi. Multe fructe sunt bogate în fier, care participă activ la formarea sângelui. Cu fructele și legumele, o serie de alte substanțe biologic active intră în organism - cumarinele, fitohormonii, triterinoizii și altele care sunt de mare importanță în procesele vitale. Astfel, fructele și legumele sunt alimente cu drepturi depline și importanța lor în alimentația umană este o funcționare normală și extrem de ridicată a organismului uman. beneficiul maxim de pe urma folosirii produselor din fructe și legume numai atunci când își construiesc cu pricepere dieta, care ar trebui să fie formată dintr-o varietate de fructe și legume, folosite atât proaspete, cât și prelucrate, în combinație cu produse de altă origine [2].
1 CARACTERISTICILE PRODUSELOR FRUCTE ȘI VEGETALE
1.1 Descrierea botanică a familiei
1.2 Compoziția chimică și valoarea nutritivă
1.3 Soiuri comerciale de fructe și legume
1.5 Soiuri preferate pentru regiunea Novgorod
2 CERINȚE DE CALITATE PENTRU PRODUSE FRUCTE ȘI LEGUME
3 TEHNOLOGIA DEPOZITARE A PRODUSELOR FRUCTE ȘI VEGETALE 3.1 Procese care au loc în timpul depozitării
3.2 Factori care afectează depozitarea
3.3 Moduri și condiții de depozitare
Depozitarea fructelor are propriile caracteristici distinctive față de depozitarea legumelor. Fructele destinate depozitării pe termen lung sunt de obicei recoltate atunci când nu sunt pe deplin coapte. În plus, fructele proaspete și fructele de pădure nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, cu excepția unor soiuri de mere, pere, gutui, struguri și citrice. La depozitarea fructelor, trebuie evitate schimbările bruște de temperatură și umiditate la depozitare, deoarece umiditatea din aer se depune pe fructe, ceea ce accelerează deteriorarea acestora. umiditate relativă de 90-95%. Unele soiuri de mere de iarnă (Renet Simirenko, Renet Champagne, Winter Golden Parmen, Sary-Sinap, Jonathan, Snow Calvil) sunt mai bine păstrate la temperaturi pozitive scăzute - 2-4 ° C. Perioada de păstrare pentru soiurile de iarnă este de 4-8 luni, pentru soiurile de toamnă - 1-3 luni. Perele se caracterizează printr-o calitate mai mică de păstrare decât merele. Sunt mai pretențioși în modul de stocare. Durata de păstrare a perelor din soiurile de vară în depozite de fructe fără răcire artificială este de 5-10 zile, în frigidere la o temperatură de 1-3°C - 1-2 luni. Perele soiurilor de toamnă pot fi păstrate în depozite obișnuite de fructe nerăcite până la 40 de zile, soiurile de iarnă - până la 2-3 luni, în frigidere la o temperatură de 2 până la 0 ° C - până la 3 luni; soiuri de pere de iarnă - 4-6 luni [9]. Condițiile optime de păstrare a fructelor sunt date în tabel. 5.
Tabelul 5. Condiții optime de păstrare a fructelor