Rețete antice pentru clătite știri din Ucraina

Clatite dupa retete vechi.

PANKE CU RÂMBURI DE MEI

1 cană crupe de mei

1 cană gris

sifon, sare pe vârful unui cuțit

1 cană apă clocotită

Se spală un pahar de crupe de mei și se fierbe terci lichid în apă fără sare. Se răcește, se toarnă într-o cratiță mică, se adaugă drojdia diluată în apă caldă. Adăugați ouăle, grisul, sare, sifon, făină. Toate se amestecă bine și se pun peste noapte într-un loc cald. Cand aluatul creste se adauga un pahar cu apa clocotita, se amesteca si se lasa 30 de minute.

Coacem intr-o tigaie uscata, acoperita cu un capac, la foc mic. Se unge cu ulei înainte de servire.

Clătite cu ovăz

1 1/2 cani de faina de grau, 2 1/2 cani de fulgi de ovaz (se poate prepara cu rasnita de cafea si ovaz), 3 cani de lapte (apa), 1/2 cana de crema, 3 oua, 2 linguri de zahar, 2 linguri de unt de zara , 30 g ouă, 2 linguri zahăr, 2 linguri unt, 30 g drojdie, sare după gust.

Se toarnă puțin lapte cald într-o cratiță și se diluează drojdia în ea. Amestecați grâul și fulgii de ovăz într-un castron și, turnându-l într-o cratiță cu lapte, amestecați bine. Lasă aburul să crească. Adăugați gălbenușurile, untul înmuiat, pisat cu sare și zahăr în aluatul care a apărut, amestecați totul bine. Separat, bate albusurile spuma, smantana, combina-le si amesteca cu grija in aluat. Lăsați aluatul să crească din nou și coaceți clătitele în modul obișnuit.

clatite de hrisca

2 cani faina de hrisca, 2 1/2 cani lapte, 30 g drojdie, sare.

Aluatul pentru clătite trebuie pus cu 2 - 3 ore înainte de a fi serviți la masă. Se diluează făina în lapte cald sau apă cu adaos de sare șidrojdie, diluată într-o cantitate mică de lapte și pusă la loc cald. Când aluatul a crescut, cu grijă, fără a amesteca, se coace lungimi într-o tavă unsă cu ulei încins pe plită sau la cuptorul românesc. Serviți clătitele cu unt topit, smântână, caviar, hering, pește sărat sau proaspăt. Clătitele de hrișcă se mănâncă și cu ulei slab (vegetal).

Clătite cu hrișcă

2 căni de făină de hrișcă, 2 căni de făină de grâu, 4 căni de lapte, 3 ouă, 100 g de smântână, 1 lingură de zahăr, 25 - 30 g de drojdie, 2 linguri de unt, sare după gust, ulei vegetal pentru linguri de unt unt, sare dupa gust, ulei vegetal pentru ungerea cratita.

Turnați făină de hrișcă într-o tigaie emailată, turnați 2 căni de lapte cald, după ce ați diluat drojdia în ea. Se amestecă totul bine și se pune într-un loc cald. Cand aluatul a crescut, amestecam cu o lingura de lemn, turnam restul de lapte, adaugam faina de grau si amestecam bine. Puneți aluatul înapoi într-un loc cald. După ce iese, se adaugă gălbenușurile, bătute cu două linguri de unt, zahăr, sare. Amesteca totul bine. Batem smantana, adaugam albusurile la ele si batem din nou. Se amestecă cu aluatul și se pune la loc cald timp de 15 - 20 de minute. Coaceți clătitele în modul obișnuit.

CLATITE SIBERIENE

1 litru de apă fiartă la temperatura camerei

Se toarnă făina în apă, amestecând, (nu neapărat 1 kg complet, dar cât e nevoie), se pune sare și sifon, se bat până la omogenizare, se diluează cu lapte rece, se amestecă pentru a obține consistența de smântână groasă. Apoi fierbeți cu apă clocotită (aproximativ un pahar), amestecați bine. Se lasa sa se raceasca putin, se adauga ouale crude, se amesteca. Aluat,deja asemănătoare cu smântâna lichidă, gata. Puteți începe să coaceți clătite.

Veți avea nevoie de o tigaie din fontă (sau aluminiu) cu pereți groși și o perie pentru a o unge. O tigaie încălzită se unge cu grăsime topită de miel sau grăsime combinată topită. Cele mai delicioase clătite sunt făcute cu grăsime de porc. Aluatul se toarnă în tigaie, ținându-l de greutate și scuturându-l pentru a se întinde uniform. Clatitele sunt subtiri, prajite si umflate. Serveste-le turnand fiecare cu unt topit.

Clătite Yasnaya Polyana conform rețetelor din cartea de bucate a Sophiei Andreevna Tolstaya.

Dacă facețiclătite obișnuite, atunci trebuie să luați făină de grâu grosier și de hrișcă într-un raport de 5 la 3. Făina de hrișcă este acum la vânzare, dar dacă brusc nu o găsiți, atunci îl puteți face singuri măcinând cerealele pre-spălate și uscate într-o râșniță de cafea. Este mai dificil cu boabele, dar poate fi înlocuit cu făină obișnuită de grâu. Amestecați drojdia într-un pahar și jumătate de apă caldă și turnați-o într-o treime din amestecul de făină pregătit. Se pune aluatul sub un prosop intr-o cratita cu apa fierbinte, se lasa aluatul la crescut, dupa o jumatate de ora se adauga restul de faina, se bate aluatul cu o spatula, se lasa din nou la dospit. Trei ore mai târziu, aluatul este diluat cu lapte cald și combinat cu ouă, sare și zahăr, iar după încă o jumătate de oră încep să coacă clătite.

Și iată rețetaclatite de grâu : puneți la loc cald patru căni de făină cu trei căni de lapte cald și două linguri de drojdie. Când aluatul este potrivit, se toarnă treptat în el încă un pahar de lapte fiert, se adaugă cinci gălbenușuri, două linguri de unt topit, sare și, după frământare, albușuri bătute în spumă, după care aluatul se toarnă în tigăi.

Clătite Kulikovskaya

Dar clătitele preferate ale locuitorilorCâmpurile lui Kulikov sunt din vremuri vechi„hrișcă” - clătite făcute din făină de hrișcă și„ovare” - clătite de mei.

Pentruhrișcă veți avea nevoie de 4 căni de făină de hrișcă (după cum puteți vedea, pe vremuri în Rus', făina de hrișcă se folosea în mod tradițional pentru a face clătite), 4,5 căni de lapte, 20-25 g de hrișcă. drojdie, sare dupa gust. Drojdia se diluează în 1/2 cană de lapte cald. Sătenii o fac într-o cadă specială din lemn pentru aluat, care se numește deja în câmpul Kulikovo. Apoi adăugați încă 1,5 căni de lapte. Cu amestecare continuă, turnați 2 căni de făină în lapte. Amestecă bine aluatul. Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald. Cand aluatul a crescut in volum de 2-3 ori se adauga faina ramasa, laptele, sarea; amestecați totul și puneți-l înapoi într-un loc cald. După ce aluatul crește a doua oară, coaceți clătite într-o tigaie de fontă în ulei de cânepă, care este preferat de locuitorii din Kulikovo, sau, în absența acestora, în ulei de floarea soarelui.

Și rețeta pentruovare este următoarea:

Luați 2 căni de crupe de mei, 2 căni de făină de grâu, 6 căni de lapte, 5 ouă, 25 g de drojdie, 200 g de unt, zahăr, sare după gust. Turnați 2 căni de lapte cald într-un castron și diluați drojdia în el. Se adauga toata faina si se framanta aluatul. Pune aluatul la loc cald timp de 1-1,5 ore. Gatiti terci din mei. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă ouăle pasate cu sare și zahăr, se amestecă bine. Combinați terciul și aluatul și lăsați-l să crească din nou. Se coace intr-o tigaie unsa cu ulei.

CLATITE REGELOR

Pentru un test. 3 ouă, 8 masă. linguri de lapte, 2 mese. linguri de zahăr, 5 mese. linguri de faina.

Pentru umplere. 1 portocală, 1 lămâie, 4 mese. linguri de zahăr, 100 g căpșuni congelate, 100 ml apă, înghețată.

Amestecațimixer ouă, lapte, făină și zahăr până se formează o masă omogenă, pune aluatul timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop. Se coace clătite subțiri și se lasă la răcit. Pentru a pregăti umplutura, spălați portocala și lămâia, îndepărtați coaja, tăiați-o în fâșii subțiri. Se dizolvă zahărul în apă, se pune coaja în sirop și se fierbe, amestecând continuu, timp de 10 minute. Pe fiecare clătită se pune câte o bilă mică de înghețată, se leagă coaja deasupra pachetelor. Pune clătitele la congelator timp de 3 ore. Dezghețați fructele de pădure, zdrobiți-le, adăugați zahăr. Imediat înainte de servire, scoateți clătitele din congelator și prăjiți la foc iute timp de un minut. Se serveste stropite cu piure de fructe de padure. Cu o crustă aurie, iar în interior - înghețată.

Clătite de boier

Ingrediente: 3 cani de faina de hrisca, 2 cani de faina de grau, 4 cani de lapte, 1 cana de smantana, 1 cana de smantana, 100g de unt, 5 oua, 30g de drojdie, 1 lingura. o lingura de zahar, sare dupa gust.

Fierbeți 2 căni de lapte, răciți-l la temperatura aburului, turnați o jumătate de cană și amestecați drojdia în ea. Se toarna laptele si drojdia intr-o tava emailata si se framanta aluatul pe faina de hrisca. Când aluatul este potrivit (după 1,5 - 2 ore), se adaugă restul de lapte în el, se adaugă gălbenușurile de ou, pasate cu smântână, unt, sare și zahăr, făină de grâu. Se amestecă bine și se lasă din nou la crescut. Cand aluatul creste din nou, batem separat smantana si albusurile, turnam albusurile in crema si apoi in aluat. Amesteca usor aluatul cu o spatula de sus in jos. Lăsați aluatul să stea 15 - 20 de minute și coaceți clătitele.

PANKE PANKS

Ingrediente: 5 linguri. linguri (cu o lamă) de făină, 2,5 căni de lapte, 2 ouă, 1 lingură. lingură de zahăr granulat, 1/3 linguriță de sare, 2-3 linguri. linguri de legumeuleiuri.

Bateți ouăle, sarea, zahărul cu un mixer sau un tel, turnați laptele în masa bătută, adăugați făină, amestecați, adăugați ulei vegetal, amestecați din nou și coaceți clătitele într-o tigaie încălzită. Turnați ulei vegetal în aluat după ce l-ați frământat cu făină, altfel aluatul nu va fi saturat cu aer, iar clătitele nu se vor desface. Serviți clătitele cu unt fierbinte, smântână, dulceață, miere.

Plăgări cu ciuperci

Pentru clătite: 1 1/2 cană făină, 2 ouă, 1 linguriță zahăr, sare pe vârful unui cuțit, 1 cană lapte, 1 cană apă, 2 până la 3 linguri ulei vegetal. Pentru umplutura: 100 g ciuperci albe uscate sau alte ciuperci, 1 lingura de marar sau patrunjel, sare si piper dupa gust. Pentru sos: 1 lingura de unt, 1 lingura de faina, 1 cana de lapte, 2 linguri de piure de rosii. Pentru prajit: 500 g ghee sau ulei de masline.

Coaceți clătite. Se fierb ciupercile, se fierbe ouăle tari. Se pregătește sosul: se pisează făina și untul într-o tigaie până se omogenizează și se toarnă un pahar de lapte fierbinte cu amestecare continuă, sare, se adaugă piure de roșii și se fierbe până la grosime, se adaugă 2 gălbenușuri și se amestecă cu ciupercile uscate fierte și tăiate cubulețe și ouăle tocate. . La foc mic, aducem umplutura la ingrosare, asezonam dupa gust cu sare, piper, marar si patrunjel, la rece. Înveliți 1 lingură de umplutură într-o clătită cu un plic, prăjiți în ulei, puneți pe un vas și serviți fierbinte ca aperitiv, precum și cu supă de ciuperci. Clatitele sunt delicioase cu o cana de ceai dulce tare.

Clătite dulci

Clatite cu sare - asa se numeste clatitele in care se coace orice produse: oua fierte tocate, ciuperci, legume tocate etc. Ie. clătitele prăjite suntun fel de găluște făcute din aluat de clătite și „strămoșii” pizza închisă.

Aceste clătite sunt de obicei coapte în acest fel: în tavă se toarnă mai puțin aluat decât de obicei. Când clătita s-a rumenit ușor, puneți umplutura pe ea („pripek”) și umpleți-o cu o nouă porție de aluat, astfel încât „pripek”-ul să fie în interiorul clătitei.

Apoi întoarceți clătitele pe cealaltă parte și prăjiți ușor.

Clătite cu cartofi

făină 1,5 căni, ouă 2 buc, zahăr 100g, unt 200g, lapte 3 căni, cartofi 400g, ceapă 1 cap, sare și piper negru.

Se amestecă laptele și ouăle, făina și condimentele.

Se framanta bine, se lasa aluatul sa stea. În acest moment, mărunțiți ceapa, radeți cartofii și apoi adăugați-i în aluat.

Clătitele trebuie făcute mici, ca clătitele, și prăjite în unt la foc mic până se rumenesc.

Clătite cu brânză

făină 2,5 căni, ouă 5 buc, zahăr 100g, unt 200g, lapte 3 căni, sare 3/4 linguriță, brânză 300g.

Răziți brânza pe răzătoarea fină.

Separați gălbenușurile de albușuri.

Se bat galbenusurile cu laptele, adaugand branza rasa, faina, sarea.

Bateți albusurile și adăugați spuma de proteine rezultată în aluat.

Se prăjește în ulei până devine crocant. În același timp, clătitele ar trebui să fie mici.

Clătite cu nuci

brânză de vaci 250g, lapte 220ml, lămâie 1buc, zahăr pudră 1-2 linguri, zmeură proaspăt congelată 200g, veverițe 2buc, gălbenușuri 2buc, amidon 50g, făină 100g, nuci măcinate 3 linguri, ulei vegetal 3 linguri, sare zahăr.

Se amestecă brânză de vaci și 2 linguri. eu lapte. Spălați lămâia, radeți coaja și adăugați-o în caș. Stoarceți sucul de la lămâie și amestecați cu masa. Se presară cu zahăr pudră. Dezghețați zmeura. Bateți albusurile. Framanta aluatuldin amidon, făină, nuci, gălbenușuri, sare și 200 ml lapte. Cu grijă, de jos în sus, amestecați cu proteine bătute. Coaceți clătite mici din aluat în ulei. Ungeți jumătate din clătite cu brânză de vaci, puneți zmeura deasupra și acoperiți cu clătitele rămase.

Poftă bună și Marți Trimelios fericit!