French -gras - Site culinar

Dacă delicatesa franțuzească nu se mai vinde în magazine, trebuie să înveți cum să gătești singur foie gras

french

Foie gras - sună doar romantic, dar este tradus ca „ficat gras”. Aceasta este o delicatesă franțuzească legendară - paté de ficat de rață sau de gâscă cu vin alb.

ficat de rață proaspăt - 1,5 kg vin alb - o treime de pahar sare și piper negru proaspăt măcinat

1. Curățați și pregătiți ficatul de rață. Înmuiați peste noapte în apă cu gheață. 2. A doua zi, tăiați ficatul în bucăți și turnați vin. Se lasa doua ore, adaugand sare si piper. 3. Scoateți ficatul din marinadă și puneți într-o formă sau oală, lăsând puțin spațiu deasupra. Turnați apă fierbinte într-o tigaie adâncă și puneți acolo matrița cu ficatul. Preîncălziți cuptorul la 95 de grade. Gatiti la cuptor aproximativ 30 de minute. Scurgeți grăsimea și lăsați deoparte. Dați pateul la frigider.

Cum să modelezi

Trebuie să tăiați o bucată de carton în forma în care se află pateul. Înfășurați cartonul în folie alimentară și puneți-l deasupra pateului. Apăsați și lăsați timp de o oră. Dupa o ora, puteti scoate cartonul, inchide foie grasul cu un capac si da la frigider pentru 1-2 zile.

pentru a obține pateul, puneți forma în apă caldă pentru o jumătate de minut, apoi întoarceți forma și puneți pateul pe o farfurie. Tăiați „tortul” rezultat în felii subțiri Puteți turna foie gras cu grăsimea pe care ați scurs-o și puteți păstra vasul la frigider timp de o săptămână.