Extract natural de vanilie și vanilină, proprietățile și aplicarea lor în cosmetologie - My Life
Vanilie: extract natural și vanilină.
Impartasiti cu prietenii:
Cu toate acestea, oferta limitată și intensitatea mare a muncii au împiedicat vanilia să devină un condiment feeric accesibil multora. Chimiștii au găsit o cale de ieșire în secolul al XIX-lea. au putut să obțină vanilină în mod artificial. Deci, în loc de vanilie naturală, vanilina sintetică de 100 de ori mai ieftină a pășit în masă. Puțini sunt acum oamenii care nu sunt familiarizați cu vanilina - acest parfum vine din copilărie, aroma chiflelor și prăjiților. În zilele noastre, poate fi găsit în multe alimente și mărfuri, chiar și în produse de curățare.
De câteva secole s-au folosit diverse surse de vanilină (coniferină, guaiacol, eugenol, deșeuri care conțin lignină din producția de hârtie, iar în ultimii ani, materii prime petrochimice - guaiacol). Nu toată vanilina artificială din diferite surse este identică. De exemplu, vanilina, derivată din lignină, conține un amestec de apocinină (acetovanilon), care îi face aroma mai interesantă. Din mai multe motive de mediu, acum principala materie primă pentru sinteza vanillinei este furnizată de industria petrochimică, iar aroma unei astfel de vaniline pierde puțin în vanilină din lignină. Pe lângă vanilină, etilvanilina este utilizată în industria alimentară -un compus care nu există în natură și este de trei ori mai intens decât aroma de vanilie naturală. Acesta este motivul pentru care unii dintre noi considerăm că extractele naturale de vanilie nu sunt tocmai vanilie? Voluntarii care au testat alimente cu vanilină sintetică și extract natural de vanilie (în SUA) nu au reușit să spună care este extractul real și care este înlocuitorul artificial. Doar înghețata de vanilie cu extract natural a primit evaluări mai mari de la degustători.
În condiții atât de nefavorabile, piața extractelor naturale de vanilie, deși nu este mare, este vie și în creștere. Pentru industria alimentară, în America, extractele de alcool sunt folosite în mod tradițional. Un extract „singur” standard se obține din 100 g de păstăi de vanilie și 1 litru de amestec de alcool și apă (nu este permis mai mult de 35% alcool). Extractul are o culoare maronie și un miros caracteristic. Pentru a obține extracte mai concentrate, solventul este parțial distilat. Într-un extract de 10 ori, 1 parte din extractant reprezintă 1 parte de vanilie. În timpul eliminării extractantului, unele dintre componentele volatile se pierd și apar noi nuanțe de gust și aromă. Acesta este rezultatul reacțiilor chimice și dă aroma caracteristică extractelor alcoolice. Astfel de extracte sunt folosite nu numai în forma lor pură, ci sunt adăugate și la vanilină sintetică pentru a-i îmbogăți gustul și caracteristicile parfumate.
În ultimii ani, extracția cu CO2 a câștigat popularitate. Dioxidul de carbon, ca solvent nepolar, exclude din proces componentele polare care nu contribuie la aroma (pigmenti, zaharuri etc.). După extracție, gazul lichefiat este transferat dintr-o stare lichidă în stare gazoasă și este complet distilat din extract. În timp ce în absolutul tradițional rămân urme de solvenți. Acesta este unul dintre avantajele extractelor de CO2. Variind parametrii de extracție, puteți obține cea mai pură vanilină naturală: până la maximum 74-97% din extract. Pentru comparație: rata maximă pentru extracția cu etanol este de 61%.
De regulă, extractele de CO2 de pe piață nu conțin mai mult de 26% vanilină, iar aceasta este o cifră foarte mare. Cu cât extractul natural are mai multă vanilină, cu atât are o aromă mai dulce, armonioasă și recunoscută. Ținând cont de concentrația scăzută de vanilină din materii prime (aproximativ 2%), limita inferioară a conținutului acestui component valoros în extracte este practic nelimitată și depinde doar de tehnologia de producție.