Cum se face pâinea, articole, știri despre economia Irkutsk, sport, medicină, cultură, incidente
Benzinărie modernă din interior: dezvăluirea secretelor
Cum este amenajată stația de alimentare „KreisNeft”.
În magazine găsești pâine pentru toate gusturile: fără drojdie, cu semințe și cereale, îmbogățită cu iod sau oligoelemente. Dar există rețete care au rezistat timpului. Așa a fost, de exemplu, pâinea clasei întâi a brutăriei Irkutsk. Rețeta sa nu s-a schimbat din 1936.
Prima pâine a ieșit din cuptorul brutăriei Irkutsk în 1936. Apoi fabrica producea două tipuri de pâine, în 1937 - patru, în 1938 - 12, în 1940 - 17 tipuri de produse. Pe lângă pâinea obișnuită din grâu și secară, compania producea chifle franțuzești, turtă dulce, covrigi, prăjituri, pâine cu stafide și plăcinte. În timpul Marelui Război Patriotic, brutăria asigura frontul cu pesmet și paste.
Din momentul lansării și până în 1970, compania a lucrat pe cărbune și lemn, iar toată munca a fost manuală. Angajații au fost nevoiți să ridice coolies grele și să toarne până la 28 de tone de făină pe schimb în mașina de semănat făină. În atelierul de pregătire a aluatului, femeile trebuiau să ruleze boluri (un vas mare de metal în care se frământă aluatul. - Nota autorului) cu un aluat de 600 de kilograme fiecare.
Din 1970 până în 1974, prima reconstrucție a brutăriei a fost efectuată fără oprirea producției. Apoi s-a introdus depozitarea în vrac a făinii, s-au instalat unități de preparare a aluatului și dozatoare, s-a înlocuit combustibilul solid cu combustibil lichid - păcură. În perioada 1986-1989, brutăria a scăpat de trei țevi care fumau constant și a instalat echipamente electrice.
În 1936, la brutărie lucrau 150 de muncitori, acum 900 de oameni îi asigură munca. Mulți au fost asociați cu planta toată viața. La întreprinderefuncționează mai multe dinastii familiale.
Să începem povestea despre producerea pâinii din „inima” plantei – atelierul de drojdie. Aici, drojdia crește și bule în recipiente mari. O dată pe an, la brutăria din Sankt Petersburg ajunge o eprubetă cu microorganisme. De la câteva grame, drojdia este crescută la cantități mari necesare în producție.
În camera alăturată sunt mașini de preparare a berii. Ei pregătesc mâncare pentru drojdie. Faina de secara se prepara cu apa clocotita, dupa care amestecul se zaharifica singur, se raceste si se serveste in aglomeratie.
Într-un depozit de depozitare în vrac, făina este depozitată în rezervoare imense înalte de câteva etaje, fiecare de o anumită calitate. Un rezervor are o capacitate de 30 de tone. Transportatorul de făină de pe stradă este conectat la conducte, făina este furnizată prin ele cu aer. Rezervorul se umple de sus, are fereastra pentru a vedea cat de plin este. După ce a fost primită făina, aceasta este trecută prin cerne și apoi introdusă în 12 containere de producție. De aici, făina va fi folosită pentru a pregăti aluatul și a frământa aluatul.
În producție se folosesc trei tipuri de făină: prima, clasa a doua și plover (făină de secară decojită). Ultima nota merge la prepararea painii Darnitsa.
Panoul de control al sistemului este situat la primul etaj. Toate procesele sunt gestionate de operatorul unității de depozitare în vrac. Oksana Palyonova lucrează la brutărie de 20 de ani. Ea știe exact ce buton să apese pentru a porni/opri buncărele și melcurile, sau pentru a vibra buncărele pentru a preveni aglomerarea făinii.
Producția de pâine de clasa I și II la brutăria Irkutsk începe cu prepararea unui aluat format din drojdie lichidă, făină și apă. După ce a fost frământat, aluatul fermentează și crește. Apoi este pompat în mixerul de aluat.
- Opara aproape s-a ridicat, trebuie să stea în picioare încă o oră. Procesul merge continuu: aluatul finit va merge la lot, iar cel proaspăt va fi amestecat, va fermenta pe măsură ce se deplasează la marginea rezervorului de fermentare. Pregătirea aluatului este determinată după o analiză fizică și chimică, spune Anastasia Hindusova, tehnolog în producția de panificație la brutăria Irkutsk, care lucrează la întreprindere de 17 ani.
Făina, aluatul sunt introduse în mașina de amestecare a aluatului cu un dozator, iar componentele lichide sunt alimentate de la stația de dozare: drojdie, soluție de sare, apă. Aluatul se framanta.
La fabricarea pâinii principalelor soiuri - primul, al doilea (însămânțat) și Darnitsky - se folosesc patru componente: făină, apă, drojdie lichidă (aluat lichid) cu adaos de drojdie presată și sare (sub formă de ser fiziologic) .
Oleg Bakhmatov, un tester de clasa a 5-a, lucrează de cinci ani la brutăria Irkutsk. A început cu așezarea, apoi a făcut pâine, acum frământă aluat. Oleg și-a studiat profesia aici, la întreprindere.
- Cantitatea de componente lichide depinde de tipul de pâine. Ele, ca și făina, sunt hrănite automat, spune testerul.
Procesul de preparare a pâinii este controlat de un tehnician tehnolog în schimburi. În camera în care se prepară aluatul și se frământă aluatul, are un loc de muncă separat - un laborator de atelier. Specialistul efectuează analize organoleptice și fizico-chimice ale semifabricatelor (aluat și aluat). Adică le determină fermentația, aciditatea, umiditatea și temperatura. Controlul producției se efectuează non-stop.
Aluatul finit intră în pâlnia de împărțire aluat. Piesa de prelucrat cade în matriță și este trimisă la unitatea cuptorului de lipit. Brutarul unge matritele cu ulei vegetal, monitorizeaza senzorii de temperatura si fermentarea bucatilor de aluat.
17 forme legate într-un rând formează un „leagăn”. În fiecare cuptor sunt 200-220 de astfel de leagăne, iar la brutăria Irkutsk sunt cinci (trei lucrează constant, iar două sunt acum reparate. - Aprox. Aut.). Unul dintre aceste cuptoare poate produce o tonă de pâine pe oră.
Un preparat din aluat de pâine de clasa întâi cântărește 650 de grame, în timp ce o pâine coptă cântărește 550 de grame. Pentru pâinea de clasa a II-a, cifrele sunt de 690, respectiv 590 de grame.
Temperatura din interiorul camerei de fermentare este de aproximativ 35 de grade. In 50-60 de minute, bucata de aluat creste si umple intreaga matrita. După fermentare, piesa de prelucrat este coaptă în cuptor la 200-220 de grade. Temperaturile necesare sunt setate de brutar pe panoul de control.
De la cuptor, de-a lungul benzii transportoare, rulourile ajung la „cercul de pâine” - masa de circulație pentru stivuire. La brutăria Irkutsk, există trei astfel de mese separat pentru fiecare tip de pâine.
Durează 11 ore de la începutul amestecării până la eliberarea produselor finite. Dintre acestea, aluatul crește aproximativ cinci ore, aluatul se frământă aproximativ patru ore, fermentarea și coacerea durează o oră.
Stacker Evgenia Rodina lucrează de doi ani la brutăria Irkutsk. Pe roata pâinii, ea strânge chifle, apoi ia patru dintre ele și le pune în cărucioare. Este mai convenabil, nu trebuie să se aplece pentru fiecare coc, acest lucru accelerează procesul de coafare.
Este foarte greu pentru noii angajați să înceapă aici. Eu zic, ai răbdare o lună, rulourile îți vor cădea din mâini, se va părea că nu vei reuși niciodată, dar trebuie să îndurați, - spune maestrul Olga Serebrennikova, care lucrează la uzină de 40 de ani. Toți cei de aici îi ajută pe nou-veniți. Cei care au suportat instalația o lună, apoi muncesc mult timp, iar cei care nu au avut destulă răbdare pleacă.
Dacă lucrați încet, pe masă se va acumula multă pâine, deoarece transportorul se mișcăfără oprire, iar apoi rulourile se vor încreți. Pe lângă lucrul la masa de circulație, stivuitorul păstrează documente în care se ia în considerare fiecare rolă și efectuează respingerea.
Controlul intrărilor de materii prime și produse finite este efectuat de către angajații laboratorului de producție și tehnologic. Are patru persoane.
Inginerul tehnologic Victoria Shitselova (19 ani de experiență la fabrică) determină porozitatea pâinii finite. Pentru a face acest lucru, ea taie chifla, se uită la structura firimiturii, îi verifică mirosul și îl gustă.
Pe lângă această analiză în laborator, Victoria examinează conținutul de aciditate și umiditate al pâinii. În timpul zilei de lucru, tehnologul verifică cel puțin 15-20 de tipuri de produse de panificație.
Când camioanele de făină ajung la brutărie, Victoria, împreună cu operatorul, iau probe și le analizează. Laboratorul determină cantitatea și calitatea glutenului făinii, aciditatea și verifică mirosul și gustul acestuia.
— Procesul de fabricare a pâinii este controlat în toate etapele producției. Analiza materiilor prime principale și suplimentare primite de întreprindere se realizează în laboratorul de producție și tehnologie, de unde informațiile privind calitatea sunt transmise altor departamente ale brutăriei. Procesele de fermentare și fabricarea aluatului sunt efectuate de tehnicieni-tehnologi în schimburi, - spune Victoria Shitselova. - Selectăm pâinea finită pentru analiză și controlăm greutatea pâinii, aspectul acesteia și alți indicatori fizici și chimici. Verific mereu corectitudinea etichetei de pe ambalaj.
Din laborator ne întoarcem la magazin pentru așezarea și ambalarea pâinii. Într-o tavă separată se pun 16 rulouri. În total, 288 dintre ele încap pe un cărucior.
După răcire, rola intră în mașina de tăiat, iar la ieșire din aceasta este ambalată într-o pungă de plastic. Este prins cu un metalclamă. Pe ea trebuie trecută data lansării produsului finit.
Brutăria Irkutsk produce 75 de tone de produse pe zi. Sunt aproximativ 400 de articole în total, inclusiv produse de cofetărie și napolitane.
44 de camioane livrează pâine în toate districtele Irkutsk și în alte orașe din regiune. Deci, trei mașini merg la Angarsk, două - în direcția Ust-Orda. O mașină cu produse de panificație pleacă zilnic spre Listvyanka.
Șoferii lucrează de la cinci dimineața pentru, de exemplu, să livreze pâine la sanatorie la 6:30. În grădinițe, micul dejun încep la 8:30, ceea ce înseamnă că pâinea ar trebui să fie acolo până la 8:00. Livrarea către școli, spitale și unități militare se organizează la anumite ore. În lanțurile de retail, există și o restricție temporară. De exemplu, pâinea este livrată la una dintre marile rețele din Irkutsk între orele 8:00 și 11:30. Există și livrare peste noapte.
- Avem prima plecare dimineata, iar a doua dupa-amiaza. Dimineața am condus în jur de șapte magazine, până seara trebuie să livrez pâine la 15. Toate sunt în cartierul Oktyabrsky”, spune Alexander Shadrin, care lucrează ca șofer de mai bine de douăzeci de ani.
Brutăria Irkutsk lucrează 24 de ore pe zi fără oprire. Include trei fabrici, două brutării, propriul parc de vehicule și o moară de făină. Toate sunt situate în diferite districte din Irkutsk. Pe strada Polskie Insurgents, la fabrica principală, se face pâine, produse de panificație, pufuleți, gogoși și vafe. Fabrica din Novo-Lenino produce turtă dulce, prăjituri, prăjituri, covrigi și uscătoare, în Irkutsk-2 - soiuri de pâine, produse de panificație și biscuiți.
Produsele de panificație ale întreprinderii sunt vândute în toată regiunea Irkutsk. Napolitanele sunt livrate din Urali în Orientul Îndepărtat, precum și în Mongolia.
L-am întrebat pe Ivan Bykov, directorul general al CJSC Irkutsk Bakery, ce fel de pâine el și familia luiiubesc cel mai mult. Șeful întreprinderii a numit unul dintre cele trei soiuri clasice.
- Am crescut cu pâine de clasa a doua (semănătoare). Acesta este gustul copilăriei. Îmi amintesc că când eram mică îmi dădeau o bucată de pâine, dar miroase atât de delicios. Familia mea iubește pâinea de clasa a doua, mai ales când este proaspătă. Îl aduci acasă - întregul apartament este plin de aromă. Este foarte gustos”, a spus directorul brutăriei.
Fotografie de Valeria Altareva
Partidul Comunist al Federației Ruse i-a „răzuit” pe cetățenii Irkuțkului cu revenirea alegerilor directe pentru primar
Oamenii din Irkutsk sunt departe de a-și alege primarul.
Planificarea unei vacanțe de vară: zboruri directe din Irkutsk
Mult așteptatul sezon sărbătorilor este aproape.
Alina Vovchek, agenția de știri „Irkutsk online”
Pentru a raporta o greșeală de scriere, evidențiați textul și apăsați Ctrl + Enter